大曲的粉碎度:大 用曲要求粉碎成大者如豌豆,小者如綠豆,能通過(guò)1.2 mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55%;二 用曲要求大者如綠豆,小者如...

工藝獨(dú)特: 正宗大曲醬香白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香.一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠(chǎng)到產(chǎn)品出廠(chǎng),少要經(jīng)過(guò)五年.在這當(dāng)中...易揮發(fā)物質(zhì)少: 正宗大曲醬香白酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其它酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍.高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多...酸度高: 正宗大曲醬香白酒的酸度是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸為主.根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管.西醫(yī)也認(rèn)為...

選時(shí) ——選三伏天 濃香型白酒制曲的時(shí)間為每年7月份~9月份.因?yàn)橄募練鉁馗摺穸却?空氣中的微生物種類(lèi)及數(shù)量多且活躍... 選糧 ——用好糧造好曲 制曲用的原料以小麥為主,還有少量的大麥.市場(chǎng)上大多酒曲都是選用質(zhì)量差的次等小麥來(lái)制曲,用次等小麥制的曲... 潤(rùn)糧 ——水分和時(shí)間很重要 小麥在粉碎之前,要拌入定量的水,再用攪拌機(jī)反復(fù)攪拌,潤(rùn)料時(shí)間一般為3~4小時(shí),讓所有的小麥都吸入均衡的水分.

大曲粉碎較粗,大渣發(fā)酵用的曲,可粉碎成大的如豌豆、小的如綠豆,能通過(guò)1.2毫米篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55%;二渣發(fā)酵用的大曲粉,...

大曲酒與小曲酒之戰(zhàn)一直存在,雅大酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)很多釀酒者分不清大曲跟小曲,更分不清大曲酒和小曲酒的口感、釀造工藝...

紅糝揚(yáng)晾后加入粉碎的大曲粉,加曲量為投料高粱量的9%~11%,加曲的溫度主要取決于入缸溫度,加曲后立即拌勻下缸發(fā)酵.汾酒采...

清香型大曲白酒釀造工藝 原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設(shè)備粉碎機(jī)、蒸餾器、發(fā)酵罐、溫度計(jì)工藝流程 步原料粉碎 ...

粉碎,大麥芽粉的時(shí)候要破而不碎,俗稱(chēng)胚乳碎而麥皮不碎.調(diào)粉碎機(jī),逆時(shí)針粗,順時(shí)針細(xì).小麥芽、焦香麥芽,黑麥芽不需要灑水...

大曲顆粒固態(tài)工藝、大曲粉碎固態(tài)工藝、小曲清香顆粒固態(tài)工藝、小曲清香粉碎固態(tài)工藝……這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟,...

發(fā)酵周期的長(zhǎng)短,是與大曲的性能、原料粉碎度等有關(guān),應(yīng)該通過(guò)生產(chǎn)試驗(yàn)確定.在邊糖化邊發(fā)酵的過(guò)程中,應(yīng)著重控制發(fā)酵溫度的變...

傳統(tǒng)大曲汾香型白酒釀造工藝原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設(shè)備粉碎機(jī)、蒸餾器、發(fā)酵罐、溫度計(jì)工藝流程 步原料粉碎...

(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料,用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石...

開(kāi)始對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行檢查調(diào)整并將所存在的問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解... 粉碎廠(chǎng)工控機(jī)及PLC升級(jí)改造調(diào)研工作.工作以來(lái),他立足崗位,...

白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒,它的制作工藝是很...

中曲酒,高曲酒這三種,大曲酒有兩種生產(chǎn)方式續(xù)碴法和清碴法.續(xù)碴法是將原料粉碎配上出窖的酒醅,經(jīng)蒸料、攤晾后加入大曲拌...

清香型大曲白酒釀造工藝 原料高粱,大曲,輔料(稻殼或谷殼).設(shè)備粉碎機(jī)、蒸餾器、發(fā)酵罐、溫度計(jì)工藝流程 步原料粉碎 高...

在整個(gè)汾酒制作工藝?yán)?大曲分廠(chǎng)負(fù)責(zé)制曲,紅糧粉碎,是整個(gè)工藝中的重要流程. 2010年以來(lái),分廠(chǎng)緊緊圍繞“為做好酒而作曲...

大曲大曲因形狀如大小磚塊,又稱(chēng)塊曲或磚曲.是由以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅等工序,在特定環(huán)...

從前面的粉碎,拌料,壓制成型,都有系統(tǒng)的流水線(xiàn)式的設(shè)備來(lái)完成.古代是人工踩曲,網(wǎng)上之前有一些爭(zhēng)議,說(shuō)茅臺(tái)酒制曲,一定要...

不止于酒好,貴州大曲.庚子鼠年,包裝采用2.5L以“五斤”契合五行寓意大氣量,包容萬(wàn)物.瓶型源自茅臺(tái)酒廠(chǎng)釀酒設(shè)備“酒甄子”致...

大曲顆粒固態(tài)工藝、大曲粉碎固態(tài)工藝、小曲清香顆粒固態(tài)工藝、小曲清香粉碎固態(tài)工藝……這其中又牽扯到是否加輔料、是否配糟,...

人必得其精.釀酒技師及工人要有熟練的技術(shù),懂得釀造技術(shù),并精益求精,才能釀出好酒,多出酒.水必得其甘.要釀好酒,水質(zhì)必須潔凈.“甘”字也可做“甜水”解釋,以區(qū)別于咸水.曲必得其時(shí).指制曲效果與溫度、季節(jié)的關(guān)系,以便使有益微生物充分生長(zhǎng)繁殖.即所謂“冷酒熱曲”,是說(shuō)使用夏季培養(yǎng)的大曲(伏曲)質(zhì)量為好.糧必得其實(shí).原料高梁籽實(shí)飽滿(mǎn),無(wú)雜質(zhì),淀粉含量高,以保證較高的出酒率.故要求采用粒大而堅(jiān)實(shí)的“一把抓”高梁.